45. 有關植物性食品的重要香味成分，下列何者正確？
①花椰菜、包心菜、蘿蔔等— 含硫化合物
②胡蘿蔔、芹菜、香菜等— 萜烯類化合物
③洋蔥、大蒜和韭菜等蔬菜— 含硫化合物
④洋蔥、大蒜因形成機制不同而香味不同
(A) ①②③
(B) ①②④
(C) ①③④
(D) ②③④

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統計： A(35), B(6), C(13), D(24), E(0) #3299461

詳解 (共 2 筆)

#6908604
1. 題目解析 本題目涉及植物性食品中...
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#7185340

教科書的說法是：

  • 洋蔥、大蒜形成香味的機制一樣：切碎時，alliinase 分解含硫胺基酸前驅物，產生揮發性含硫化合物。

  • 香味不同，是因為前驅物的種類與比例不同，而不是「形成機制不同」。

所以從「機制」來說，兩者是同一套機制，只是組成差異 → ④ 被判 錯。

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