試題詳解

46. 有關動物性食品的氣味敘述，下列何者正確？
①新鮮肉品的氣味一般由有機酸、胺類、內酯類與不飽和醛類等組成
②羊肉腥羶味的來源，是由4 –甲基辛酸、4–甲基壬酸等脂肪酸構成
③水產品中的三甲胺，經酵素作用轉變成氧化三甲胺是腥臭味的來源
④雞肉氣味來自於2 –反, 4 –順–癸二烯醛和2–反,5 –順–十一碳癸二烯醛
(A) ①②③
(B) ①②④
(C) ①③④
(D) ②③④