試卷名稱：111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：13206 水產食品加工-海藻製品類#131412
年份：111年
科目：技檢◆水產食品加工-海藻製品類-丙級
48. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(B)燒：菜餚經 過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒 炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻(D)爆：強火將 油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋。
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