試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263

年份：112年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

48. 有關蛋白質名稱、功能性、作用機制和應用食品的組合，下列何者不正確？
(A) 大豆蛋白— 溶解性— 疏水性基團— 豆漿
(B) 肌肉蛋白— 凝膠性— 氫鍵和雙硫鍵— 魚丸
(C) 肌肉蛋白— 乳化性— 膜界面穩定性— 香腸
(D) 穀類蛋白— 膠彈性— 疏水鍵和雙硫鍵— 麵包

正確答案：登入後查看

想賺錢

B1 · 2024/09/10

推薦的詳解#6207161

未解鎖

(A) 大豆蛋白—溶解性—疏水性基團—...

(共 325 字，隱藏中）

前往觀看