試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 07：中式麵食加工貯存 1-50（2025/12/08 更新）#134408 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 07：中式麵食加工貯存 1-50（2025/12/08 更新）#134408

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

48. 銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為
(A)麵粉蛋白質變性
(B)油脂凝固硬化
(C)澱粉老化
(D)鹽量太少。

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