試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#122263
年份：112年
科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學
49. 有關低熱量果醬製作及原理的敘述，下列何者正確？ (A) 果膠的甲氧基含量7%以上，凝膠時需要離子 (B)離子濃度越高，低甲氧基果膠的凝膠度越強 (C) 選擇高甲氧基果膠，凝膠機制需控制在鹼性條件 (D) 利用高甲氧基果膠的羧基與糖形成氫鍵幫助凝膠
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離子濃度越高，低甲氧基果膠的凝膠度越強 