阿摩線上測驗
登入
首頁
>
初級◆食品科學概論
>
109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
> 試題詳解
5. 在 100 kg 豬肉中添加 9 g 亞硝酸鈉(NaNO
2
),則其 NO
2
-
的濃度為多少 ppm?
(A)60
(B)70
(C)80
(D)90
答案:
登入後查看
統計:
A(112), B(30), C(14), D(75), E(0) #2515396
詳解 (共 1 筆)
我是營養師 已上榜
B1 · 2021/11/03
#5190751
因為NaNO2分子量為69;NO2分子量...
(共 129 字,隱藏中)
前往觀看
9
2
私人筆記 (共 1 筆)
秘密立夏
2025/09/17
私人筆記#7443817
未解鎖
100 kg 豬肉中添加 9 g 亞硝酸...
(共 252 字,隱藏中)
前往觀看
3
0
相關試題
65. 有關澱粉糖 DE 值(Dextrose Equivalent),下列何者有誤? (A)DE 越大,甜度越低 (B)DE 越大,吸濕性越小 (C)DE 越大,結晶性越大 (D)DE 越大,平均分子量越小
#2515456
66. 草莓果醬之加工,以百分之 85 成熟度的草莓果實打碎加熱加糖熬煮冷卻後,會形成凝膠 狀態,是因含有下列那種物質? (A)蛋白質 (B)酵素 (C)澱粉 (D)果膠
#2515457
67. 目前食品加工使用殺菌軟袋 (retort pouch) 最好的包裝材料應是? (A)鋁箔積層 (B)玻璃紙 (C)聚丙烯(PP) (D)尼龍積層
#2515458
68. 決定冷凍速率因素很多,下列何種不屬於非食品組成分的影響因子? (A)食品的厚度 (B)冷煤循環速度 (C)食品成分均勻度 (D)冷煤的冷凍能力
#2515459
69. 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述,何者錯誤? (A)揮發性鹽基態氮(volatile basic nitrogen, VBN)隨著魚體鮮度下降而上升 (B) 魚體死亡後,體內肝醣會發生分解作用 (C) 鮪、鰹和旗魚等洄游性魚類含有高量的組胺酸,會因微生物作用而產生組織胺,食 用者因此會發生過敏現象 (D)K 值常為魚類鮮度指標,K 值愈高表示鮮度愈佳
#2515460
70. 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制? (A)與自由基結合,終止氧化連鎖反應 (B)破壞氧化酵素,阻止其催化反應 (C)與金屬作用,阻止其催化反應 (D)形成較多單重態氧,避免氧化
#2515461
71. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確? (A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象 (B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度 (C)在玉米澱粉糊化過程,加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度 (D)在低 pH 值時澱粉發生水解,可有效促進澱粉糊化的黏度峰值
#2515462
72. 冷凍食品發生凍燒之原因為: (A)脂肪分解的氧化作用 (B)醣類的焦化作用 (C)維生素 C 分解 (D)蛋白質冷凍變性
#2515463
73. 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何? (A)氯仿 (B)⼄酸⼄酯 (C)甲醇 (D)⼄醚
#2515464
74. 利用強鹼與油脂作用將油脂降解的過程稱為: (A)異構化 (B)交酯化 (C)皂化 (D)轉化
#2515465
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897