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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 04:食品添加物分析 1-50#40921
> 試題詳解
5. 糖精可以添加在蜜餞食品當人工甘味料,其用量以 saccharin 計不得超過
(A)2.0g/kg
(B)3.0g/kg
(C)4.0g/kg
(D)5.0g/kg。
答案:
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統計:
A(16), B(1), C(0), D(3), E(0) #1141232
詳解 (共 1 筆)
夢幻兔
B1 · 2018/08/08
#2956043
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」...
(共 195 字,隱藏中)
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21. 油脂中最常用之天然抗氧化劑為(A)VitA(B)Tocopherol(C)TBHQ(D)Ascorbic acid。
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22. 以下何者是油脂用抗氧化劑?(A)TBA(B)TMA(C)TBHQ(D)VitA。
#1141249
23. 依據 CNS 的方法調製油脂中抗氧化劑檢液時,常用之溶劑為(A)正己烷(B)甲苯(C)乙腈(D)乙醇。
#1141250
24. 為確認食品中所添加之人工甘味劑,是將檢液經濾紙層析法分離後以波長 254nm 檢視,如呈白色螢點表示 檢體可能含有(A)甘精(B)糖精(C)甜精(D)阿斯巴甜。
#1141251
25. 檢驗食品中之色素時,在酸性檢液中投入毛線,如毛線染上紅色則表示該檢體可能含有(A)食用紅色 6 號(B) 桃紅精(C)番紅花(D)胭脂紅。
#1141252
26. 檢驗食品中之色素時,其試驗溶液以 5%NaOH 調成鹼性,再以乙醚萃取,如乙醚層呈黃色則可能含有(A)食 用黃色 5 號(B)鹽基性色素(C)食用黃色 4 號(D)食用藍色 1 號。
#1141253
27. 製備含保色劑之檢液時,所加入之亞鐵氰化鉀及醋酸鉛,其目的是作為(A)澱粉(B)蛋白質(C)脂肪(D)粗纖維 之 沉澱劑。
#1141254
28. 亞硝酸在酸性之萘乙二胺鹽溶液中呈紅紫色,因而可使用波長(A)320nm(B)400nm(C)540nm(D)620nm 測其吸光 度,並由標準曲線求出檢體中之含量。 13
#1141255
29. 依據 CNS 的方法調製食品中亞硫酸鹽檢液時,常用之溶劑為(A)水(B)正己烷(C)乙醇(D)乙腈。
#1141256
30. 檢驗食品中亞硫酸鹽時,可用(A)薑黃試紙(B)碘酸鉀澱粉試紙(C)石蕊試紙(D)廣用試紙。
#1141257
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