50奶粉在高溫乾燥時易褐變，主要反應為：

(A)氧化作用

(B)pH自然上升

(C)脂肪結晶

(D)梅納反應

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統計： A(0), B(0), C(0), D(5), E(0) #3765479

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#7271712
正確答案： (D) 梅納反應   說明...
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#7291777

  • 反應機制： 奶粉中富含乳糖（屬於還原醣）與蛋白質（含有胺基酸）。在高溫加熱或長期乾燥儲存的過程中，這兩者會發生化學反應，生成褐色的聚合物，導致奶粉顏色變深。

  • 反應分類： 屬於非酵素褐變（Non-enzymatic browning）的一種，與烤麵包或煎牛排產生褐色及香氣的原理相同。

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