所屬科目：食品加工學
(一) Instant Coffee Powder & Acrylamide
(二) Black Tea & Enzymatic browning
(三) Acidified food & Low activity food
(四) Aseptic package & Clean in place（CIP）
(五) Dry fruits & Intermediate moisture food（IMF）
(一)高齡消費族群定義為何？營養生理需求特徵為何？（5 分）
(二)殺菌軟袋之基本製程為何？請設立其危害分析重要管制點。（10 分）
(三)本產品採常溫流通、販售，其殺菌值如何決定？保存期限多久？（5 分）
(四)本產品在貯存販售期間常發生粥品黏稠、結糰化現象，發生原因及解決方式為何？（5 分）
(一)如何選購國產花生原料？如何確保原料安全及營養？（5 分）
(二)如何乾燥帶殼花生？如何判斷乾燥已完成？黃麴毒素滋生原因以及如何防止？（10 分）
(三)花生油如何製作？如何管制品質？保存期限為多久？（10 分）
(一)請簡單畫出一台單軸擠壓機的主要部位、構造；並說明各機件之功能、用途。（10 分）
(二)試比較製作膨發（型）休閒食品（如：乖乖）、Pasta 之出口（模口）設計及控制技術，各有何差異化？（5 分）
(三)請說明植物肉定義、原料選擇、質地如何積層與組織化，如何使其入味快且均勻？又應如何包裝及銷售？（10 分）
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