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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 109 臺中市技藝競賽餐旅職群題庫︰1-50#97243
> 試題詳解
50.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的
(A)腱子肉
(B)牛腩
(C)和尚頭
(D)里肌肉 。
答案:
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統計:
A(17), B(1), C(1), D(3), E(0) #2653054
詳解 (共 1 筆)
JJJ
B1 · 2025/07/06
#6524174
50. 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 ...
(共 183 字,隱藏中)
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1.蛋放入6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?(A)不新鮮 (B)重量夠 (C)愈新鮮(D)品質好 。
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2.職業道德的意義是指 (A) 有職業不需品德 (B) 學徒時要遵守的道德與品德(C) 具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D) 廣結善緣 。
#2653006
3.冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A) 必需分開貯存 (B) 視情況而定 (C) 沒有規定 (D)可以共同貯存 。
#2653007
4.安全的維護是 (A) 全體工作人員的責任 (B) 安全人員的責任 (C)廚工的責任 (D)經理人員的責任 。
#2653008
5.下列敘述何者不是健康飲食的原則?(A) 均衡攝食各類食物 (B) 多油多鹽多調味,飲食才夠味 (C)天天五蔬果防癌保健多 (D)吃飯配菜和肉,而非吃菜和肉配飯 。
#2653009
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#2653010
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#2653011
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#2653012
9.冰箱冷藏的溫度應在 (A) 0℃ (B)12℃ (C) 7℃ (D) 8℃ 以下。
#2653013
10.廚房發生電器火災時,首先應如何處理?(A)大聲呼叫 (B)關閉電源開關 (C)用水滅火 (D)走為上策 。
#2653014
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