試題詳解

試卷：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

50. 對於冷藏與冷凍食品的品質變化以及所造成的原因，何者正確？
(A)由於澱粉老化造成滴液流失
(B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象
(C)肉類自家消化作用造成肉質老化
(D)脂質氧化造成油燒現象

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廖廖廖

B1 · 2020/05/20

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未解鎖

由於澱粉老化造成滴液流失→由於冰晶刺破肉...

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