53. 有關以熱風乾燥法製備鳳梨果乾時，下列對於果乾表面產生硬化（case hardening）現象的 敘述，下列何者正確？
(A)大多發生在減率乾燥期
(B)大多發生在恆率乾燥期
(C)水分在表面蒸發較慢所致
(D)水分在內部擴散太快所致

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統計： A(135), B(62), C(9), D(23), E(0) #2515444

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#4377241
熱風乾燥（hot air drying）...
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