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試卷名稱：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

53. 有關以熱風乾燥法製備鳳梨果乾時，下列對於果乾表面產生硬化（case hardening）現象的敘述，下列何者正確？
(A)大多發生在減率乾燥期
(B)大多發生在恆率乾燥期
(C)水分在表面蒸發較慢所致
(D)水分在內部擴散太快所致

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