試題詳解

試卷：111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109935 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109935

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

55. 金針以二氧化硫煙燻的主要目的在於抑制下列何種酵素的作用？
(A)過氧化酶（peroxidase）
(B)脂肪加氧酶（lipoxygenase）
(C)超氧歧化酶（superoxide dismutase）
(D)多酚氧化酶（polyphenol oxidase）

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