試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

58. 法國麵包製作配方內不含糖份，但仍能完成發酵，它是由於
(A)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份
(B)酵母的活性好
(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(D)在嫌氣狀態下，酵母分解蛋白質作為養份。

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