62. 有關麵粉加工之磨粉(Milling)技術，下列敘述何者不正確？
(A)出粉率與灰分成正比
(B)小麥粒愈靠近麩皮部位的蛋白質含量愈高，磨粉所得之麵粉的顏色愈黃
(C)磨粉時，愈靠近麥粒中心部位磨粉所得的麵粉愈白，且其蛋白質含量愈高， 即俗稱的「粉心粉」
(D)粉心粉特別適用於講求白度之包子、饅頭等產品之製作

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統計： A(26), B(35), C(104), D(25), E(0) #3325714

詳解 (共 1 筆)

#6366475
? 詳解： 這題考的是 小麥磨粉技術與...
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