63. 關於蛋的特性中，下列何者正確？(A)蛋白在60℃開始凝固，在80℃則完全凝固(B)蛋白之pH值愈高，起泡性愈佳(C)蛋黃具有乳化性，但蛋白不具乳化性(D)蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性。