試題詳解

試卷：110年 - 110 新北市國民中學技藝競賽：食品職群51-100#106261 | 科目：國中技藝-食品職群

試卷名稱：110年 - 110 新北市國民中學技藝競賽：食品職群51-100#106261

年份：110年

科目：國中技藝-食品職群

63. 關於蛋的特性中，下列何者正確？
(A)蛋白在60℃開始凝固，在80℃則完全凝固
(B)蛋白之pH值愈高，起泡性愈佳
(C)蛋黃具有乳化性，但蛋白不具乳化性
(D)蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性。

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