試題詳解

63. 食品冷凍的包冰處理，何者正確？
(A)可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度
(B)可提高冷凍速度
(C)直接將食品浸於-2℃的冰水，直至食品表面結冰，厚度一般約為 0.5~1 cm
(D)可以添加食鹽於冰水中，以增加冰衣的強度，不易於凍藏過程中龜裂