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統測◆17餐旅群◆餐旅概論
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無年度 - 餐旅概論題庫-7#7368
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662. 赫茲伯格(Frederick Herzberg)所提出之二因子理論(Two-Factor Theory)中的「保健因子」,不包含下列哪一項?
(A)薪資
(B)工作環境
(C)主管的督導方式
(D)個人成長
答案:
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統計:
A(14), B(8), C(18), D(55), E(0) #319206
詳解 (共 1 筆)
ʕ•ᴥ•ʔ瓜席甘♥️布布ʕʘ‿ʘʔ
B1 · 2025/06/15
#6482973
1. 保健因子(Hygiene Fact...
(共 268 字,隱藏中)
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689. 承上題,若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%,請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤? (A)4 (B)5 (C)6 (D)7 【詳解】(1)原料總重為基準的烹調耗損率為30%,表示烹調時耗損1030%=3(公斤) (2)烹調後食物重切割後原料重烹調時的耗損835(公斤)
#319233
690. 承上題,若此羊腿烹調後再切割成為菜餚只剩4公斤,請問烹調後,以原料總重為基準的切割耗損率為多少百分比(%)? (A)10 (B)20 (C)30 (D)40 【詳解】
#319234
691. 承上題,請問此羊腿的實際淨料成本為新台幣每公斤多少元? (A)150 (B)350 (C)550 (D)750 【詳解】10公斤:X元=4公斤:300 4X=3000 X=750(元)
#319235
692. 大量煮熟米飯置於室溫下,因儲放不當,最容易引起下列何種細菌污染? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌
#319236
693. 依據「餐飲業者良好衛生規範」規定,汪師父的外燴飲食業有21個烹調從業人員,應至少有多少人持有中餐烹調技術士證? (A)10 (B)12 (C)14 (D)15
#319237
694. 餐飲服務領班應具備三個階層的管理技能,請依所需技能之高低比例排序:甲、理念性技能 乙、人際性技能 丙、技術性技能 (A)甲、乙、丙 (B)乙、丙、甲 (C)丙、乙、甲 (D)丙、甲、乙
#319238
695. 菜餚要先加熱完全後再放入熱存設備保溫,根據「食品良好衛生規範」規定熱存溫度不得低於多少℃? (A)45 (B)50 (C)55 (D)60
#319239
696. 餐廳中採用三槽式人工洗滌法,下列順序何者正確? (A)沖洗槽→清洗槽→消毒槽 (B)清洗槽→沖洗槽→消毒槽 (C)消毒槽→清洗槽→沖洗槽 (D)沖洗槽→消毒槽→清洗槽
#319240
697. 依據「食品良好衛生規範」規定,從事與食品接觸之餐飲從業人員身體檢查結果,下列何種肝炎類型必須為陰性? (A)A型 (B)B型 (C)C型 (D)D型
#319241
698. 下列何者不是構成食物中毒(非死亡之中毒案例)的必要條件? (A)二人或二人以上產生相同症狀 (B)食用相同的食物 (C)發燒腹瀉 (D)檢體中分離出相同的致病原因
#319242
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