試題詳解

72. 在乾燥或冷凍過程中，因為天然溶劑（水）的濃度降低而產生濃縮效應（concentration effects），下列之品質變化何者與濃縮效應無關？
(A)蛋白質因鹽析（salting-out）作用而發生變性
(B)乳化系統因冰晶形成體積增加，促使油滴凝集而致油水分離
(C)產生滲透壓差異，導致鄰近細胞組織水份脫離，而致細胞萎縮變形
(D)酸鹼值改變，使蛋白質發生凝集現象