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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03：餐飲概論 51-119（2026/01/13 更新）#136794
> 試題詳解
73. 下圖是哪一種酒杯？
(A)香甜酒杯
(B)白蘭地杯
(C)香檳杯
(D)雪莉酒杯 。
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60. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是 (A)Boiling (B)Blanching (C)Steaming (D)Deep-Fat-Frying 。
#3796480
61. 下列何者為未經發酵的茶？ (A)碧螺春 (B)普洱 (C)東方美人 (D)鐵觀音 。
#3796481
62. 下列何者為經過重發酵的茶？ (A)文山包種 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)白毫烏龍 。
#3796482
63. 下列何者為中發酵的茶？ (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春 。
#3796483
64. 飲用餐前酒的目的為 (A)開胃 (B)純誇耀有錢 (C)比酒量 (D)增加飽足感 。
#3796484
65. 一般佐餐酒大多以 (A)黑醋栗香甜酒 (B)葡萄酒 (C)伏特加 (D)白蘭地 為主。
#3796485
66. 下列哪一種酒屬於釀造酒？ (A)竹葉青 (B)紹興酒 (C)玉泉梅酒 (D)五加皮 。
#3796486
67. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？ (A)紅露酒 (B)黃酒 (C)玉鶴永康酒 (D)愛蘭白酒 。
#3796487
68. 威士忌的主要製造原料為 (A)馬鈴薯 (B)葡萄 (C)穀物 (D)杜松子 。
#3796488
69. 蘭姆酒(Rum)製造原料是 (A)大麥 (B)馬鈴薯 (C)杜松子 (D)甘蔗 。
#3796489
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