115年 - 21500 餐飲服務丙級工作項目 04：餐飲安全與環保衛生 51-89（2026/01/13 更新）#136796

科目：技檢◆餐飲服務-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：39 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐飲服務-丙級

選擇題 (39)

51. 下列砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？ (A)木頭 (B)塑膠材質 (C)石頭 (D)棉布。

52. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其 (A)材質及耐熱溫度 (B)樣式 (C)花色 (D)品牌。

53. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，應 (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用。

54. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？ (A)回收號碼數值大，耐熱性佳 (B)回收號碼數值僅供回收時參考 (C)檢視產品標示內容 (D)應依標示內容正確使用。

55. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具，使用前應 (A)以中性食品用洗潔劑清洗後再使用 (B)直接使用 (C)紙巾擦拭後使用 (D)清水沖洗後使用。

56. 為確保使用方法及安全，選購食品用洗潔劑時，應注意其 (A)標示內容 (B)香氣 (C)花色 (D)品牌。

57. 食品用洗潔劑應如何放置？ (A)專櫃置放貯存 (B)與調味料放在一起 (C)與食材放在一起 (D)隨便放置。

58. 手洗餐具時，應選用何種清潔劑？________清潔劑。(A)弱酸 (B)中性 (C)酸性 (D)鹼性

59. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質，除應標示及存放於固定場所外，下列何者為非？ (A)專人負責保管 (B)標明毒性及緊急處理辦法 (C)標明使用方法 (D)標明價格。

60. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為 (A)食品衛生管理法 (B)食品法 (C)食品安全衛生管理法 (D)食品衛生法。

61. 食品安全衛生管理法之目的為 (A)管理食品衛生安全及品質 (B)確保食品美味健康 (C)確保食品物美價廉 (D)管理環保衛生與安全。

62. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)食品材料 (B)食品添加物 (C)營養物質 (D)食品保健成分。

63. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？ (A)法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列) (B)法規表列之食品添加物品項不可使用(負面表列) (C)任意使用 (D)國際間準用即可。

64. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？ (A)實施自主管理 (B)等民眾反映再改進 (C)等媒體報導再說 (D)等衛生局稽查再管理。

65. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應立即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應 (A)通報直轄市、縣(市)主管機關 (B)通報警察局 (C)通報 119 (D)不用理會。

66. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合 (A)食品標示 (B)食品安全管制系統準則 (C)食品業者登錄辦法 (D)食品良好衛生規範準則。

67. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，不涵蓋下列何者？(A)從業人員 (B)作業場所 (C)設施衛生 (D)員工心理健康。

68. 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項目的？ (A)低污染(B)增加食物美味 (C)增加產品價格 (D)可應付消費者。

69. 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？ (A)招攬生意 (B)確保所提供之飲食安全 (C)取得認證標章 (D)應付衛生局稽查。

70. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則？ (A)早餐業 (B)國際級觀光旅館之餐飲業 (C)攤販 (D)夜市。

71. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用哪類專門職業人員？(A)食品技師或營養師 (B)食品技師或畜牧師 (C)營養師和獸醫師 (D)營養師和畜牧師。

72. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？ (A)動物用藥含量符合安全容許量 (B)於食品中添加塑化劑 (C)殘留農藥符合安全容許量 (D)未染有病原性微生物。

73. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？ (A)使用量並無限制 (B)使用範圍及使用量均無限制 (C)使用範圍無限制 (D)使用範圍及使用量均有限制。

74. 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？ (A)食品添加物 (B)食用油 (C)火鍋湯頭粉 (D)醬油。

75. 購買包裝食品時，應注意食品之容器或外包裝，依食安法所應標示之何項？ (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限。

76. 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？ (A)標示該食品添加物之功能名稱 (B)標示該食品添加物之商品名稱 (C)應分別標明食品添加物名稱 (D)不用特別強調。

77. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？ (A)材質名稱及耐熱溫度 (B)樣式 (C)花色 (D)品牌。

78. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？ (A)不實(B)資訊透明 (C)圖片清晰 (D)解釋清楚。

79. 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？ (A)誠實以對 (B)提供充分資訊 (C)提供連絡方式 (D)宣稱具有醫療效能。

80. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者為違法？ (A)可口(B)可治療糖尿病 (C)美味 (D)新鮮。

81. 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起多少日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？______日。(A)5 (B)10 (C)15 (D)30

82. 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者 (A)不得規避、妨礙或拒絕 (B)應該拒絕 (C)應該把大門拉下來 (D)應該躲起來。

83. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處多少罰鍰？ (A)6~100 萬 (B)6~1500 萬 (C)6~5000 萬(D)6 萬~2 億元。

84. 餐飲業對其所使用之食材，宣傳有醫療效能者，依食安法可處多少罰鍰？_______萬元。(A)60~500 (B)60~5000 (C)60~2000 (D)60~3000

85. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？ (A)4~20 (B)4~40 (C)4~60 (D)4~400 萬元。

86. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？ (A)2 (B)3 (C)5 (D)7 年。

87. 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？ (A)沒入銷毀 (B)沒入拍賣(C)准其贈與 (D)轉運國外。

88. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育? (A)1(B)2 (C)4 (D)8 小時。

89. 為保障食品安全事件消費者之權益，依法中央主管機關得設立？ (A)食品安全保護基金 (B)健康食品促進基金 (C)食品營養促進基金 (D)食品添加物基金。

申論題 (0)