115年 - 21500 餐飲服務丙級工作項目 02：基礎服勤方式 1-50（2026/01/13 更新）#136791

科目：技檢◆餐飲服務-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐飲服務-丙級

選擇題 (50)

1. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的 (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方。

2. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指 (A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務。

3. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為 (A)One Side (B)A Side (C)SunnySide Up (D)Over Easy 。

4. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為 (A)One Side (B)ASide (C)Sunny Side Up (D)Over Hard 。

5. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為 (A)One Side (B)Over Easy (C)Sunny Side Up (D)Over Well 。

6. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？ (A)牛排 (B)蘿蔓沙拉 (C)巧達湯 (D)乳酪蛋糕。

7. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？ (A)左手(B)右手 (C)雙手 (D)不一定。

8. 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議(A)螺絲起子 (B)純真瑪莉 (C)長島冰茶 (D)B-52 。

9. 西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該 (A)倒酒 (B)整理桌面 (C)端上咖啡 (D)送上帳單。

10. 下列西餐餐具擺設方式何者正確？ (A)刀鋒向右 (B)叉齒向左 (C)湯匙心向上(D)水杯置於餐叉左方。

11. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為 (A)Table d'Hote (B)SetMenu (C)A La Carte (D)Menu 。

12. 所謂西式套餐，係指下列何者？ (A)A La Carte (B)Menu (C)Buffet (D)SetMenu 。

13. 法文 Table d'Hote 係指 (A)自助餐 (B)套餐 (C)前菜 (D)桌邊服務。

14. 英文 Room Service 係指下列何者？ (A)晨喚服務 (B)房間整理 (C)房務客訴(D)客房餐飲服務。

15. 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選出正確者 (A)12546738 (B)12457683(C)12547368 (D)14523768

16. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額 (A)126534 (B)216534(C)123456 (D)261354

17. 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調；6.餐食端入餐廳 (A)126534 (B)124653(C)123456 (D)142653

18. 服務人員對待熟客的正確方式，不包括 (A)親切問候 (B)用力擁抱客人 (C)給予權限內的折扣優惠 (D)用最誠摯的心服務。

19. 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為 (A)法式服務 (B)美式服務 (C)義式服務 (D)中式服務。

20. 菜餚依菜單順序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)中式服務 (D)義式服務。

21. 將菜餚布設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為 (A)法式服務 (B)美式服務 (C)自助餐式服務 (D)中式服務。

22. 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端 (A)服務叉在上、服務匙在下 (B)服務叉在右、服務匙在左 (C)服務叉在下、服務匙在上 (D)服務叉在左、服務匙在右，叉匙柄向著銀盤右側。

23. 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的 (A)前端 (B)後端 (C)左端 (D)右端。

24. 美式服務中，客人用完的餐盤__________收拾。(A)以左手從客人左側 (B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側 (D)以右手從客人右側

25. 英式服務中，杯子____________送上。(A)以左手從客人左側 (B)以左手從客人右側 (C)以右手從客人左側 (D)以右手從客人右側

26. 英式服務中食物____________為客人夾菜上主餐盤。(A)以左手持銀盤從客人左側 (B)以左手持銀盤從客人右側(C)以右手持銀盤從客人左側 (D)以右手持銀盤從客人右側

27. 英式服務，客人喝完飲料的杯子__________收拾。(A)以左手從客人前方 (B)以左手從客人右側 (C)以左手從客人左側 (D)以右手從客人右側

28. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到客人 (D)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳。

29. 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務 (A)男主人 (B)男主賓 (C)女主人 (D)女主賓。

30. 拿著空托盤的正確方法是 (A)雙手抱在胸前 (B)依正常送餐點的方式托著 (C)夾在腋下 (D)頂在頭上。

31. 客人認為帳單金額有問題時，服務員要 (A)怒目相向 (B)大聲喝斥，讓他桌客人警惕 (C)根據客人意思結帳 (D)委婉的解釋清楚。

【已刪除】32. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？ (A)美式服務 (B)法式服務 (C)自助餐式服務 (D)俄式服務。

33. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？ (A)早餐 (B)午餐 (C)晚餐 (D)下午茶。

34. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？ (A)以圓托盤端送 (B)以長托盤端送 (C)以客房餐飲推車送 (D)用雙手拿送。

35. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？ (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D)水果。

36. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？ (A)第一道菜 (B)最後一道菜 (C)水果之後 (D)熱湯之後。

37. 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該 (A)大聲詢問在場賓客 (B)據為己有(C)交予櫃檯，登記處理 (D)登報公告。

38. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換。

39. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？ (A)以托盤輔助收拾 (B)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部 (C)一個一個拿去洗 (D)以手直接收拾。

40. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應 (A)以客為尊，不做處理 (B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止 (D)請主廚出面規勸。

41. 檯布在使用過後要 (A)翻面後可繼續使用 (B)等顧客抱怨後再換洗 (C)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客 (D)待打烊時，統一送洗。

42. 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是 (A)小缺口沒關係 (B)為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止使用 (C)愛物惜物，還是會繼續使用(D)等它出現大缺口時才停用。

43. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支 (A)沙拉叉 (B)水果叉 (C)主餐叉 (D)服務叉。

44. 下列何者為服勤時應有的態度？ (A)接聽私人電話 (B)閉目養神 (C)隨時注意客人的需要 (D)藉機玩手機。

45. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？ (A)幫客人加水 (B)面露親切笑容 (C)大聲和同事談笑 (D)隨時注意客人有無需要。

46. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該 (A)表示無可奉告 (B)先向客人說抱歉，然後去找了解的人來回答 (C)不予理會(D)藉機離開，不再回覆。

47. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應 (A)馬上送回廚房換新 (B)假裝沒看見 (C)自己用手把它拿掉 (D)馬上將它吹掉。

48. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？ (A)掛爐烤鴨併一鴨三吃 (B)焗烤龍蝦附巧達湯 (C)招牌三明治附咖啡 (D)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯。

49. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務 (A)12345 (B)12543 (C)32154 (D)21453

50. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？ (A)先由經理試酒(B)倒酒須斟滿杯 (C)先倒酒給長者 (D)先倒酒給年輕人。

申論題 (0)