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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01：餐廳器具認識與餐桌擺設 1-50（2026/01/13 更新）#136788

科目：技檢◆餐飲服務-丙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐飲服務-丙級

選擇題 (50)

1. 下圖為西餐餐具之

(A)牛排刀 (B)奶油刀 (C)魚刀 (D)水果刀 。
2. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？ (A)茶匙 (B)甜點匙 (C)冰茶匙 (D)咖啡匙 。
3. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
4. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的 (A)右上方 (B)左上方 (C)右下方 (D)左下方 。
5. 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向 (A)上 (B)下 (C)內 (D)外 。
6. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向 (A)前 (B)後 (C)左 (D)右 。
7. 西餐餐具中，十吋盤稱為 (A)主餐盤 (B)麵包盤 (C)展示盤 (D)沙拉盤 。
8. 西餐餐具使用順序為 (A)由外往內 (B)由內往外 (C)由中間向外 (D)客人使用方便就行 。
9. 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為 (A)魚頭朝左，魚腹向外 (B)魚頭朝左，魚腹向內 (C)魚頭朝右，魚腹向外 (D)魚頭朝右，魚腹向內 。
10. 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之 (A)左方 (B)右方 (C)右上方 (D)左上方 。
11. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之 (A)右上方 (B)左上方 (C)右方 (D)左方 。
12. 宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應 (A)打開背對客人 (B)打開斜對客人(C)打開面對客人 (D)闔上平放桌上 。
13. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之 (A)左邊 (B)右邊 (C)左上方 (D)右下方 。
14. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之 (A)正前方 (B)正後方 (C)左前方 (D)左後方 。
15. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約 (A)兩指幅寬 (B)三指幅寬 (C)四指幅寬 (D)五指幅寬 。
16. 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？ (A)5 位 (B)4 位 (C)3 位(D)2 位 。
17. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之 (A)右側 (B)右上方 (C)左側(D)左上方 。
18. 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之 (A)右邊 (B)右上方 (C)左邊 (D)左上方 。
19. 下列何者餐點較容易控制食材成本？ (A)套餐 (B)單點 (C)自助餐 (D)組合餐點 。
20. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？ (A)牛排刀 (B)洗手盅 (C)餐刀 (D)水果刀 。
21. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？ (A)奶油刀 (B)魚刀 (C)餐刀 (D)牛排刀 。
22. 下圖之餐巾摺疊法稱之為

(A)大星光 (B)立扇 (C)星光燦爛 (D)教宗帽 。
23. 下圖之餐巾摺疊法稱之為

 (A)法國摺 (B)服務巾 (C)野玫瑰 (D)三明治 。
24. 西餐餐具中，八吋盤稱為 (A)主菜餐盤 (B)中間菜盤 (C)點心盤 (D)麵包盤 。
25. 下列何者非餐巾摺疊的原則？ (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
26. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？ (A)飛機 (B)鐵甲武士 (C)蝴蝶 (D)天鵝 。
27. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之 (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方 。
28. 下圖為西餐餐具之

(A)奶油刀 (B)餐刀 (C)牛排刀 (D)水果刀 。
29. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？ (A)偶數座位 (B)奇數座位 (C)用目測法 (D)12、3、6、9 點鐘座位 。
30. 一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於 (A)餐叉右邊 (B)餐刀右邊 (C)展示盤上方(D)麵包盤上 。
31. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為 (A)16~14 吋 (B)12~10 吋 (C)8~6 吋 (D)6吋以下 。
32. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？ (A)10 吋 (B)9 吋 (C)8 吋 (D)6 吋 。
33. 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？ (A)餐刀 (B)餐叉 (C)洗手盅 (D)湯匙 。
34. 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之 (A)右邊 (B)左邊 (C)上方 (D)下方 。
35. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？ (A)向左朝展示盤 (B)向右朝外側 (C)向上方 (D)向下方 。
36. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？ (A)杯皿 (B)刀具 (C)口湯碗 (D)口布 。
37. 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？ (A)味碟 (B)筷架 (C)骨盤 (D)湯碗 。
38. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？ (A)16 吋圓盤 (B)16 吋橢圓盤 (C)14 吋橢圓盤 (D)14 吋圓盤 。
39. 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？ (A)味碟上方 (B)筷架右側 (C)骨盤右側(D)骨盤上 。
40. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？ (A)右方 (B)右下方 (C)左方 (D)左下方 。
41. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？ (A)餐叉左側 (B)餐叉上方 (C)餐刀右側 (D)餐刀左側 。
42. 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之 (A)左邊 (B)右邊 (C)正中央 (D)前方 。
43. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？ (A)擺展示盤 (B)擺刀叉匙 (C)擺餐墊紙(D)擺高腳杯 。
44. 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？ (A)骨盤左方 (B)骨盤上方 (C)骨盤下方 (D)骨盤右方 。
45. 菜單內容中無需包括 (A)價格 (B)菜名 (C)是否加服務費 (D)成本 。
46. 下列何者非構成菜單之要素？ (A)顏色 (B)質料 (C)菜色種類 (D)餐桌擺設 。
47. 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐還附有 (A)一道主菜 (B)一杯咖啡 (C)一杯酒 (D)一份麵包 。
48. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？ (A)摩門教 (B)回教 (C)印度教 (D)猶太教 。
49. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？ (A)牛排刀 (B)點心刀 (C)餐刀 (D)沙拉刀 。
50. 下列何者為套餐菜單之特色？ (A)菜色繁多，任君選擇 (B)價格昂貴，菜色固定 (C)提供數量有限的菜色，價格固定 (D)可單點餐食，給顧客更大選擇空間 。

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