74. 添加偏鹼性(pH＞7)的聚磷酸鹽主要可避免何種食品劣變？
(A)減少離子強度，增加肉品保水性
(B)減少乳化食品離漿(syneresis)現象，增加分散穩定性
(C)作為膨鬆劑，維持烘焙產品的蓬鬆性
(D)促進乳化食品離漿(syneresis)現象，增加分散穩定性

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統計： A(63), B(122), C(41), D(34), E(0) #3288448

詳解 (共 1 筆)

#6916223
1. 題目解析 本題主要探討偏鹼性聚磷酸...
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