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試題詳解

試卷：113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#121821 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#121821

年份：113年

科目：初級◆食品科學概論

75. 添加在香腸、鴨賞等產品中的亞硝酸鹽，其主要目的是：
(A)主要目的是抑制黴菌生長
(B)為紅色色素，使肉品保持紅潤
(C)在加熱前與血紅蛋白結合成亞硝酸胺，稱為鹽漬肉色
(D)作為保色劑
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詳解 (共 1 筆)

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1. 題目解析 本題主要考查的是亞硝酸鹽...
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