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試題詳解

試卷：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

8. 油脂與氫氧化鈉(NaOH)混合加熱產生脂肪酸鈉鹽及甘油，此反應稱為：
(A) 中和反應( neutralization )
(B) 氫化反應( hydrogenation )
(C) 交酯化反應(interesterification )
(D) 皂化反應(saponification )
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