試題詳解

試卷：111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109935 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109935

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

9. 有關釀造醋加工之醋化過程，下列敘述何者正確？
(A)接入醋酸菌後，約 7-10 天可看到醋膜產生
(B)醋膜的厚薄與醋酸菌的種類有關
(C)醋膜的厚薄與發酵速率有關
(D)在靜置醋化的過程中，應盡可能將醋膜打破，以加速醋化速度

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