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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#113054
> 試題詳解
9. 就算只有一人患病,下列何項仍可稱為食品中毒
(A)肉毒桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)A 型肝炎
(D)沙門式菌。
答案:
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統計:
A(13), B(0), C(0), D(0), E(0) #3058750
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109254
1. 題目解析 此題目要求我們判斷哪一種...
(共 886 字,隱藏中)
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相關試題
1. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?(A)用熱水浸泡,每 5 分鐘更換一次(B)使用微波爐解凍快速又方便(C)直接用水沖食物強迫退冰(D)烹煮前盡早拿出來放置退冰。
#3058742
2. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於冷藏庫解凍(B)置於流水下解凍(C)置於靜水解凍(D)置於室溫下解凍。
#3058743
3. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)生乳(B)玉米(C)雞蛋(D)黃豆。
#3058744
4. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源(B)製造日期(C)食品添加物之功能性名稱(D)含非基因改造食品原料。
#3058745
5. 何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關(A)鈉(B)氟(C)鈣(D)鉀。
#3058746
6. 烹調區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
#3058747
7. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)魚貝類(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食用醋。
#3058748
8. 一般來講冷藏庫的溫度大約是(A)0℃(B)5℃(C)12℃(D)-18℃。
#3058749
10. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的_____以下。(A)100%(B)80%(C)90%(D)60%
#3058751
11. 肉類不含下列何者(A)水分(B)維生素 C(C)脂肪(D)蛋白質。
#3058752
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