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農產品物理性質與加工工程學研究
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113年 - 113 高等考試_二級_農業機械：農產品物理性質與加工工程學研究#123044
> 申論題
題組內容
一、請試述下列名詞之意涵︰
(三)凍結率（Freezing ratio）
相關申論題
(一)生物降伏點（Bio-yield point）
#523434
(二)深層乾燥（Deep-bed drying）
#523435
(四)乾基含水率（Dry basis moisture content）
#523437
(五)白度值（White index）
#523438
二、顆粒狀農產品（例如穀物）在圓筒狀輸送管中以鼓風機由下往上垂直輸 送，鼓風機的風速如何決定？（請作必要之假設、計算或繪圖說明之） （15 分）
#523439
三、穀物於乾燥期間產生胴裂的原因為何？如何防止？（20 分）
#523440
四、穀物乾燥作業中的均化（tempering）意義為何？均化期間穀物內部水分 如何移動？何種物料適合採行均化處理？（20 分）
#523441
五、請列舉二種可模擬水果負荷鬆弛特性的模型並推導其微分方程式。試分別繪圖說明各模型受拉力作用時的變形行為表現及方程式中的假設及意義？（25 分）
#523442
五、請論述農產品加工作業常被應用的醱酵技術，其醱酵的關鍵控制參數？同時請繪出加工作業的流程圖。
#554028
四、農產品固體物料的粉碎關係著後續利用及輸送，請論述物料的粉碎及粉碎機械？
#554027
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