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102年 - 102 高等考試_二級_農業機械：農產品物理性質與加工工程學研究#44155

科目：農產品物理性質與加工工程學研究 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：16

試卷資訊

所屬科目：農產品物理性質與加工工程學研究

選擇題 (0)

申論題 (16)

⑴露點（Dew point）
⑵胴裂（Fissure）
⑶臨界含水率（Critical moisture content）
⑷乾燥鋒面（Drying front）
⑸相對濕度（Relative humidity）
⑹萃取洗滌（Extraction washing）
⑺冷凍點（Freezing point）
⑻冷凍乾燥（Freeze drying）
⑼噴霧乾燥（Spray drying）
⑽靜安息角（Static angle of repose）
二、請比較下列三種稻穀乾燥作業的乾燥速率：深層靜置式乾燥機（倉）無攪拌裝置、深 層靜置式乾燥機（倉）具攪拌裝置，及國內慣用的稻穀循環式乾燥機。若輸入乾燥系 統的空氣條件完全一樣（如乾球溫度 60℃，濕球溫度 25℃，乾燥啓始穀物的溫度為 30℃，含水率均為濕基 25%，乾燥終止含水率為平均濕基 13%）。請問那一種乾燥機 乾燥速率最快？（5 分）那一種乾燥機乾燥速率最慢？（5 分）請詳述理由。（6 分）
三、請以固定乾燥常數（dM/dt = k(M – Me)，Me：平衡含水率），推導減率期的乾燥公 式。（8 分）並請以乾燥速率曲線圖說明此之適用條件。（2 分）
四、乾燥作業中有些農產品對乾燥溫度相當的敏感，農產品中的某些成分易受高溫所破 壞，針對這些產品，若仍使用一般的常壓方式進行乾燥，請問可用那二種方式提升 乾燥空氣的乾燥作業效能？（10 分）這些方式可否用濕氣圖加以說明？（5 分）
五、現有新鮮的落花生 10 公噸，其含水率為 30%濕基，將乾燥至 10%乾基，請問共需 移走多少水？（5 分）現以 200 CMM 的風量進行乾燥，乾燥空氣的比容積為 0.9(m3/kg-da)，排出空氣的絕對濕度為 0.025 kg-H2O/kg-da 為新鮮空氣絕對濕度的 二倍，請問此乾燥作業完成時間為多少？（10 分）
六、很多農產品在長期貯藏期間，其巨觀容積（Bulk Volume）都會有減少的現象，請問 此現象在粘彈性學上為何種現象？（6 分）並請說明此現象產生的原因。（6 分）
七、分離二種東西時所設計的風量與終端速度有關。請問何謂終端速度？（6 分）為何 必須利用到終端速度才能進行所謂的風選作業？（6 分）