107年 - 107 高等考試_二級_農業機械：農產品物理性質與加工工程學研究#72397

科目：農產品物理性質與加工工程學研究 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：14

試卷資訊

所屬科目：農產品物理性質與加工工程學研究

選擇題 (0)

申論題 (14)

一、農產品收穫後要進行各種不同的加工處理，從業人員必須充分了解各個農產品的物理性質，期能選擇最適當的處理方式。請詳細敘述農產品的各種物理特性。（提示：例如硬度…等）（20 分）

⑴篩孔（mesh）的定義。（2 分）

⑵影響篩分性能之因素有那些？（6 分）

⑶剛好通過 10 mesh（A 物料）與剛好通過 100 mesh（B 物料）的兩種物料，請問那種物料的顆粒較大？（2 分）

⑴何謂濕基（w.b）含水率？請用公式表示並說明之。（5 分）

⑵何謂乾基（d.b）含水率？請用公式表示並說明之。（5 分）

⑶一批稻穀重 500 公斤，從水分含量為濕基（w.b）25%，乾燥至水分含量為乾基（d.b）20%，請計算總共被移去之水分重量為多少公斤？（10 分）

⑴請敘述醱酵之定義。（4 分）

⑵請詳述一個完整的醱酵系統所涉及之各項技術內容。（14 分）

⑶請列舉任二個農產品經過醱酵處理之實例。（2 分）

⑴請以剪切應力（Shear stress, τ）為縱座標，剪切速率（Shear rate, -du/dy）為橫座標，τ = m(-du/dy)n + τy為流體之通式。分別繪圖表示牛頓流體（Newtonian fluid）、賓漢流體（Bingham plastic fluid）、偽膠體（Pseudo-plastic fluid）、增凝體（Dilatant fluid）等之曲線。（8 分）

⑵請分別寫出上述各流體之流變公式。（8 分）

⑶請說明流體通式中 m 及 n 之意義。（4 分）

六、一組水平運動之螺旋輸送機（Screw conveyor）輸送穀物原料，且作水平至 20°角之輸送，若螺旋外徑為 30 cm，內徑為 10 cm，螺旋轉速為 30 rpm，求此螺旋輸送機之輸送量為若干 m ³ /min？（提示：當螺旋輸送機作水平至 20°角之輸送時，節距=外徑）（10 分）