題組內容

一、以下為有關食品發酵（Food fermentation）的問題：

(三)請說明在優格（Yoghurt） 發酵中使用 2 株常用之發酵菌種 Streptococcus thermophilus 與 Lactobacillus bulgaricus 時，何者先產酸，以及何者負 責產生主要的風味化合物乙醛（Acetaldehyde）？（6 分）