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食品工廠管理
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112年 - 112 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品工廠管理#137076
> 申論題
⼀、食品工廠生產系統之管理型態可分為哪四種導向？
相關申論題
二、食品原料之進貨驗收時除了供貨數量是否正確之外，還有哪些注意事項？（請寫出四項）
#561975
三、早期使用硼砂能夠增加魚丸、粄條之韌性、脆度及改善保水性，然而毒性較高，現已遭 到禁用，請說明硼砂不得添加於食品的理由及是否有其他合法取代的食品添加物？
#561976
四、原料生乳進廠驗收時，通常進行那些物理及化學檢驗？請任列五種。
#561977
五、某工廠發生產品殺菌不足異常，而造成產品在市面上販售產生敗壞，若你/妳為該公司負 責異常處理之人員，發現是人員操作失誤造成，請問如何更進⼀步分析原因？
#561978
六、何謂標準化作業？
#561979
七、廠區環境衛生管理應包括哪些區域？請列舉 5 項。
#561980
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果，「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色，請再列舉三個重要的新角色。
#561982
十、進行資料品質的檢視時，常會用到集中趨勢量數，請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
十、請舉出 2 種深度學習的類神經網路類型。
#561973
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