一、一個品質良好的冷凍食品必須同時仰賴良好的冷凍技術與良善的冷凍 貯存條件。請說明「急速凍結」與「慢速凍結」如何影響冷凍食品的品 質，及如何於冷凍貯存期間持續維持良好的冷凍食品品質。（25 分）