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技師◆食品工廠管理
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101年 - 101年第二次食品技師食品工廠管理#26697
> 申論題
三、請敘述中央廚房設備衛生管理之規定及設備清洗消毒之方法。（20 分）
相關申論題
一、食品工廠為提升產能及效率極為重視生產計畫，請問生產計畫之訂定須包含那些任 務？又如何達到生產平準化？（20 分）
#44531
二、新產品推出上市後，請詳述產品生命週期如何依產品特性、銷售策略、利潤貢獻、競 爭對手、商品流通方式等特徵劃分？並請敘述企業研究發展的種類及差異。（20 分）
#44532
四、食品工廠若產品經檢驗衛生不符合規格，請以特性要因分析圖說明，依原料、用水、 添加物、人員、設備、環境、包裝、倉儲等方面進行分析，並請根據上述原因提出 改善方案。（20 分）
#44534
五、食品自主管理體系中，請敘述 HACCP 之定義及特點；並請以冷凍雞塊生產流程為 例，詳述製程分析及主要管制點。（20 分）
#44535
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
#279319
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室 需符合那些規定？（20 分）
#279318
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