阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
109年 - 109-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#82978
> 申論題
二、好棒棒團膳公司欲購買生鮮菠菜原料製作清炒菠菜。 (1)請說明調理製備過程中為何清炒菠菜成品色澤有時容易變為橄欖色?
相關申論題
甲、申論題部分:(50 分) 一、國小高年級學童每日所需熱量最適建議為 2,250 仟卡至 2,350 仟卡之 間。若早餐、午餐、晚餐建議熱量分配為 6:7:7,身為營養師的您, 試計算並說明如何設計國小高年級學童營養午餐時之熱量需求,以及蛋 白質、脂肪、醣類三大產能營養素之熱量(仟卡)需求及重量(公克) 如何分配?並請列出計算過程。(20 分)
#336927
(2)請舉出 3 種可以製作並保持清炒菠菜成品翠綠色的方法並說明之?(15 分)
#336929
三、某醫院營養部採購溫體豬腿肉、絞肉及豬肝各一批,經驗收合格後擬放 入步入式(walk in)冷凍庫貯存。請試述這些食材在低溫冷凍貯藏期間 品質可能會有那些變化?以及貯藏期間如何做好食材管理?(15 分)
#336930
(3)若要達到損益平衡點,每人次平均消費須達多少元?
#563698
(2)損益平衡點營業額?
#563697
(1)直接損益金額?
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機,應考慮那些因素及注意那些事項?(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中,冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何?(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排,請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法,並說明之。 (15分)
#550642
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
115年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
114年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
114年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
113年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
113年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
112年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
112年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
112年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
111年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
111年 · #106361