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食品工廠管理
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113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品工廠管理#123839
> 申論題
二、請說明食品工廠擬定生產規劃後,物料需求計畫(material requirement planning,MRP)的內容應包含那些面向?以利生產之進行。
相關申論題
一、請說明利用資訊系統進行食品工廠之生產管理時,導入製造執行系統(manufacturing execution system,MES)之目的、實施方式及其相關優點。(25 分)
#526043
三、產品的品質與安全對於食品工廠至關重要,其中原物料更是直接關係到最終產品品質的關鍵因素。請說明食品工廠採購部門人員的工作範疇以及管理原則,並說明採購對產品品質安全之影響。(25 分)
#526045
四、請從環境與設施管理、貨品存放、溫度與管理、文件記錄及管理、異常應變及處理等五個面向,說明低溫食品物流作業時,相關倉儲作業應如何操作?以確保食品之安全衛生。(25 分)
#526046
十、進行資料品質的檢視時,常會用到集中趨勢量數,請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果,「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色,請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
七、廠區環境衛生管理應包括哪些區域?請列舉 5 項。
#561980
六、何謂標準化作業?
#561979
五、某工廠發生產品殺菌不足異常,而造成產品在市面上販售產生敗壞,若你/妳為該公司負 責異常處理之人員,發現是人員操作失誤造成,請問如何更進⼀步分析原因?
#561978
四、原料生乳進廠驗收時,通常進行那些物理及化學檢驗?請任列五種。
#561977
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