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技師◆食品工廠管理
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101年 - 100年第一次食品技師食品工廠管理#26695
> 申論題
五、試述餐飲業對原料之採購及儲存，該如何管理才能確保食材之安全與品質？（20 分）
相關申論題
一、生產線設施之規劃建構是否恰當，影響食品生產效率及衛生安全甚鉅，良好的規劃 要符合那些原則？簡述之。（20 分）
#44518
二、市場上暢銷同質性食品之品牌甚多，而新產品上市者卻很少，且成功率不大，試述 新產品之開發，所面臨的問題到底有那些？（20 分）
#44519
三、食品 GMP 及 CAS 均為自主管理之品保認證制度，比較其主要異同點。（20 分）
#44520
四、食品工廠在製程中，若發生異常時，該如何做好其異常處理工作？並繪出其處理流 程圖。此外，應如何制訂再發防止措施？（20 分）
#44521
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
#279319
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室 需符合那些規定？（20 分）
#279318
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