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食品工廠管理
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112年 - 112-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#114581
> 申論題
四、依據「食品良好衛生規範準則」 ,請說明真空包裝即時食品的定義,本準則中對食品公司製造能常溫貯存及販賣的真空包裝即時食品應符合那些規定?(25 分)
相關申論題
一、原物料採購作業是食品工廠管理的重要一環。請說明此作業的市場調查目的、內容、與訂購單應填寫那些內容使買賣雙方能一目了然。 (25 分)
#489445
二、市場上常見食品業者使用塑膠類包材包裝加工食品,依據「食品良好衛 生規範準則」,請說明其對塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業的原料及產品之貯存、製造場所、與生產製造有何規定?(25 分)
#489446
三、品管員從管制圖發現食品在製造過程有異常現象發生,擬依特性要因圖 之五 M 法則分析可能的異常原因。請寫出此 5M 名稱,並針對各 M 列舉至少 4 項可能因素。(25 分)
#489447
十、進行資料品質的檢視時,常會用到集中趨勢量數,請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果,「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色,請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
七、廠區環境衛生管理應包括哪些區域?請列舉 5 項。
#561980
六、何謂標準化作業?
#561979
五、某工廠發生產品殺菌不足異常,而造成產品在市面上販售產生敗壞,若你/妳為該公司負 責異常處理之人員,發現是人員操作失誤造成,請問如何更進⼀步分析原因?
#561978
四、原料生乳進廠驗收時,通常進行那些物理及化學檢驗?請任列五種。
#561977
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