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教甄◆畜產保健科
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110年 - 110 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：畜產保健科#99900
> 申論題
2.請寫出肉鬆和肉酥特級、甲級、乙級三種等級之標準。（6 分）
相關申論題
1.白肉雞是用(1)__________母雞與(2)__________公雞配種而成的。
#417755
2.雞翼羽中央有一較短的羽毛稱為軸羽，由此向外側的羽毛稱之為(1)__________，由此向內側的羽毛 則稱之為(2)__________。
#417756
3.於配種之前增加動物的餵飼量，以提高其繁殖效率的方法，稱之為__________。
#417757
4.在種雞育雛的 6 週期間，飼料中應添加適當的球蟲藥，__________週後飼料則不再添加球蟲藥。
#417758
5.在自然情況之下，鹿角的脫落、骨化與血液中的__________含量相關。
#417759
6.肉公牛精液欲冷凍貯存時，稀釋液應含 4.7%的__________作為抗凍劑。
#417760
7.牛乳中的乳脂率與乳價相關，而乳蛋白率雖然與乳價無直接關係，但卻與牛乳的_____有關。
#417761
8.在肉品加工中，如果亞硝酸鹽用量超過，則將發生綠變，即所謂的_____，在發酵香腸中最常 見。
#417762
9.貢丸是乳化肉製品，需藉(1)_____添加將肉中的肌動蛋白抽出做為乳化劑；而最常做為冰淇淋天 然乳化劑的是(2)_____。
#417763
10.油菜籽粕內含對動物不良之因子，分別是(1)_____及(2)_____等成分，前者屬於油酸族之不 飽和脂肪酸，會造成(3)_____蓄積及生長抑制，後者會導致動物(4)_____。
#417764
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