題組內容

1.食品之濃缩與乾燥處理均會影響食品之水活性(wateractivityaw),請回答下列問題:

C. 何謂等溫吸濕曲線(moisture sorptionisotherm)?並請說明建立某食品之等溫吸 濕曲線之用途。(15分)