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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812
> 試題詳解
1 欲了解餐食可被接受的程度,下列何者是最簡易的方法?
(A)問卷調查法
(B)盤餘稱量法
(C)訪問法
(D)觀察法
答案:
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統計:
A(166), B(290), C(21), D(1114), E(0) #1753547
詳解 (共 2 筆)
甜甜圈的鄰居
B2 · 2024/02/03
#6022857
看到這個臉就知道了,不用去秤他最後剩多少紅蘿蔔
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貢丸
B1 · 2018/06/29
#2885417
藉由直接觀察剩菜量即可了解菜色接受程度,...
(共 29 字,隱藏中)
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其他試題
12 嶺南天氣卑濕,地氣蒸溽,而海南為甚。夏秋之交,物無不腐壞者。人非金石,其何能久。然儋耳頗有老人,年百餘歲者,往往而是,八九十者不論也。乃知壽夭無定,習而安之,則冰蠶火鼠,皆可以生。吾嘗湛然無思,寓此覺於物表,使折膠之寒無所施其冽, 流金之暑無所措其毒,百餘歲豈足道哉!彼愚老人者,初不知此,特如蠶鼠生於其中,兀然受之而已。一呼之溫,一吸之涼,相續無有間斷,雖長生可也。(蘇軾〈書海南風土〉) 依據上文,下列選項符合旨意的是: (A)人們應學習蠶鼠能屈能伸之道 (B)如何以人力勝自然全存乎一心 (C)生物的本能讓它自然順應環境 (D)越惡劣的環境越能使生命久韌
#1753543
13 使聖人預知微,能使良醫得蚤從事,則疾可已,身可活也。人之所病,病疾多;而醫之 所病,病道少。故病有六不治:驕恣不論於理,一不治也;輕身重財,二不治也;衣食 不能適,三不治也;陰陽并,藏氣不定,四不治也;形羸不能服藥,五不治也;信巫不 信醫,六不治也。(《史記‧扁鵲倉公列傳》) 下列選項,最符合扁鵲對醫療看法的是: (A)以食療為優先,輔以藥劑施針 (B)不分身強或體弱,均給藥調治 (C)包容病患態度,耐心講解療程 (D)察知纖微徵兆,及早施以治療
#1753544
14 士大夫多祕所患以求診,以驗醫之能否。使索病於冥漠之中,辨虛實冷熱於疑似之間, 醫不幸而失,終不肯自謂失也,則巧飾遂非以全其名;至於不救,則曰:是固難治也。 間有謹愿者,雖或因主人之言,亦復參以所見,兩存而雜治,以故藥不效,此世之通患 而莫之悟也。(蘇軾〈求醫診脈〉) 下列選項,最符合文中醫療狀況的是: (A)病人就醫前已私下多方打聽,確認醫生醫術的工拙 (B)病人看診時多能詳述個人病況,以利醫生準確判斷 (C)醫生因病人隱瞞致無法確診或誤失時,能坦承其過 (D)醫生有時為兼顧病人主述和診視所見,致療效不彰
#1753545
15 湯曰:「藥食嘗於卑,然後至於貴;藥言獻於貴,然後聞於卑。」故藥食嘗於卑然後至 於貴,教也;藥言獻於貴然後聞於卑,道也。故使人味食然後食者,其得味也多;使人 味言然後聞者,其得言也少。故以是明上之於言也,必自也聽之,必自也擇之,必自也 聚之,必自也藏之,必自也行之。 依據上文,下列選項最符合為政之道的是: (A)正本溯源,端正視聽 (B)知己知彼,百戰不殆 (C)兼聽廣覽,親力親為 (D)集思廣益,群策群力
#1753546
2 現要設計芹菜炒 50 g 肉絲,肉的成本已占 4 元,芹菜每公斤 40 元,食材成本預估為售價的 40%,若要將售價限制在 15 元,請問該用幾公克芹菜? (A)60公克 (B) 30公克 (C) 40公克 (D) 50公克
#1753548
3 為增進安養機構 250 位老人供餐滿意度,採每週變化一餐餐點的供應形式及內容,則下列菜單設計何者 較不合宜? (A)炒麵、滷蹄膀、蒜香地瓜葉、蒸蛋、水果凍 (B)麻油麵線、藥膳燉雞、炒 A 菜、滷豆腐、西瓜 (C)碗粿、肉羹湯、白菜滷、紅豆羊羹、葡萄 (D)五穀飯、蒸鱸魚、玉米雞丁、炒菠菜、香蕉
#1753549
4 有 10 位女生與 10 位男生吃水餃,男生每人 20 個,女生每人 15 個。如果一個水餃包餡 14 g(高麗菜與絞 肉各半,高麗菜需先脫水約 50%),則應準備約多少量的高麗菜與絞肉? (A)高麗菜 4 斤、絞肉 4 斤 (B)高麗菜 8 斤、絞肉 8 斤 (C)高麗菜 8 斤、絞肉 4 斤 (D)高麗菜 16 斤、絞肉 8 斤
#1753550
5 空心菜 120 g(AP,生),生廢棄物 20 g,煮後(EP,熟)80 g,則其生廢棄率為多少百分比? (A)83%(B)80% (C) 67% (D)17%
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6 有一配方:麵粉 100%、水 70%、新鮮酵母 3%、糖 6%、豬油 5%,如果用 40 公斤的麵粉,需多少公克新 鮮酵母? (A)800 (B)1200 (C)1500 (D)1700
#1753552
7 下列何種庫存量可以確保食材由訂貨到交貨前不致於缺貨? (A)最高庫存量 (B)經濟庫存量 (C)安全庫存量 (D)有效庫存量
#1753553