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無年度 - 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 02：食品一般成份分析 #19323

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 選擇題數：77 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (77)

1. 最常用的取樣方法為(A)二分法(B)三分法(C)四分法(D)五分法。
2. 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生黃色火焰 者為含有元素(A)Na(B)K(C)Fe(D)Ca。
3. 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚 試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如(A)K(B)Zn(C)Cd(D)Bi。
4. 食品灰化後，其灰化物不溶於水，加酸會溶解者為鹼土金屬如(A)Na(B)Ba(C)Cu(D)Bi。
5. 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Al(B)Fe(C)P(D)Ca。
6. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？(A)乙醚(B)石油醚(C)正己烷(D)苯。
7. 水分測定時，所使用天平之精確度應達(A)10mg(B)1mg(C)0.1mg(D)0.01mg。
8. 分析粗灰分時，會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為(A)油脂類(B)醬油(C)醋(D)蔗糖及醣分含量高之檢體。
9. 分析粗脂肪時，使用乙醚抽出法是用於(A)醬油(B)不易磨成粉末(C)糊狀(D)穀類 之食品。
10. 定量鹽分時，經處理後之檢液應先調整為(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)澄清狀 才能滴定。
11. 鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解，用滴定法定量時之指示劑為(A)H2SO4 (B)HCl(C)K2CrO4 (D)CaCO3 。
12. 測定水分含量最常用的乾燥法為(A)加壓法(B)常壓法(C)加酸法(D)加鹼法。
13. 測定飲料中酸度時，如果有CO2 時，則應先加熱到 50～60℃，冷卻後再以(A)HC1(B)K2CrO4 (C)NaOH(D)H2SO4 滴 定。
14. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依(A)二分法(B)三分法(C)四分法(D)五分法 採取。
15. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鈣的存在？(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
16. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否磷的存在？(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
17. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在？(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
18. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否硫的存在？(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
19. 下列樣品中，何者必需用蒸餾乾燥方法以定量其水份？(A)水飴(B)麵粉(C)人造奶油(D)榖類。
20. 定量灰分時，最適當的灰化溫度是(A)400～500℃(B)500～600℃(C)600～700℃(D)700℃以上。
21. 定量粗脂肪時，可使用的溶劑為(A)苯(B)丙酮(C)乙醚(D)任何溶劑均可。
22. 使用常壓乾燥法測定水份時，烘箱的溫度一般約在(A)80～90℃(B)90～100℃(C)100～110℃(D)110～120℃。
23. 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在(A)10％(B)20％(C)30％(D)不限。
24. 利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為(A)1 克(B)3 克(C)5 克(D)不限。
25. 下列何者可作為蒸餾乾燥法使用的溶劑？(A)甲苯(B)苯(C)酒精(D)正己烷。
26. 在凱氏定氮法分解樣品時所使用的酸是(A)鹽酸(B)硝酸(C)醋酸(D)硫酸。
27. 當樣品含氮量多少時，即可使用凱氏定氮法加以定量(A)1 毫克以下(B)1～5 毫克(C)5～10 毫克(D)10 毫克以上。
28. 蛋白質的定量是利用試料中的(A)碳量(B)氫量(C)氧量(D)氮量 來計算。
29. 做粗蛋白定量時，各類食品其氮係數大約在(A)3～5(B)5～7(C)7～9(D)1~3。
30. 下列樣品中，何者必需用減壓乾燥方法以定量其水份？(A)肉類(B)麵粉(C)蔬菜(D)人造奶油。
31. 圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上？(A)粗蛋白(B)粗灰分(C)粗脂肪(D)水分。
32. 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上？(A)粗蛋白(B)粗灰分(C)粗脂肪(D)水分。
33. 定量食品灰分時試料容器為(A)秤量瓶(B)三角瓶(C)蒸發皿(D)坩堝。
34. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，樣品溶液的 pH 值應(A)調整至酸性(B)調整至中性(C)調整至鹼性(D)不必調整。
35. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，硝鹽銀的適當濃度為(A)2.0N(B)1.0N(C)0.1N(D)不必限制。
36. 通常柳橙汁的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
37. 通常可樂飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
38. 通常醋的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
39. 通常牛奶的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
40. 通常醋酸飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
41. 以氫氧化鈉來測定食品的酸度時，常用的指示劑為(A)酚 (B)甲基紅(C)甲基橙(D)石蕊。
42. 定量樣品的粗脂肪含量時使用乙醚做為溶劑的理由因為它的(A)沸點較低(B)對脂肪的萃取效果最佳(C)安全性較 高(D)價格便宜。
43. 水分高之樣品，為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗，最好貯存於(A)冷藏狀態(B)冷凍狀態(C)室溫狀態(D)無溫 度限制。
44. 下列何者礦物質可使用白金絲行燄色反應檢出？(A)鈦(B)鈉(C)鎂(D)鐵。
45. 待測樣品從烘箱取出必需放冷後再秤，理由為(A)操作方便(B)避免對天平造成損壞(C)正確秤重(D)利於吸收水份。
46. 以蒸餾法測定水分，使用的溶劑其比重應比水(A)大(B)小(C)沒有限制(D)相同。
47. 利用紅外線水分計測定樣品水分時，一般取樣量為(A)5 克(B)10 克(C)15 克(D)20 克。
48. 利用減壓烘箱測定樣品水分時，加熱乾燥溫度一般均在(A)50℃以下(B)100℃以下(C)150℃以下(D)不一定。
49. 定量食鹽含量可用(A)甲醛滴定法(B)硝酸銀滴定法(C)碘滴定法(D)氧化還原滴定法。
50. 使用蒸餾法測定水分含量時，使用的溶劑其沸點應比水(A)高(B)低(C)儘可能接近(D)不受限制。
51. 使用蒸餾法測定水分含量時，使用的溶劑其比重應比水(A)高(B)低(C)儘可能接近(D)不受限制。
52. 下列何者適用蒸餾法測定水分含量？(A)穀物(B)果菜類(C)水飴(D)蜜餞。
53. 下列何者適用減壓乾燥法測定水分含量？(A)穀物(B)果菜類(C)香辛料(D)油脂食品。
54. 以硝酸銀滴定法定量食鹽時，使用的指示劑為(A)碘化鉀(B)澱粉(C)鉻酸鉀(D)高錳酸鉀。
55. 以波美計定量食鹽濃度時，根據的原理為測定(A)氯離子濃度(B)鈉離子濃度(C)比重(D)折射率。
56. 測定灰分時，盛放樣品進入灰化爐的容器為(A)秤量瓶(B)鋁盤(C)燒杯(D)坩堝。
57. 食品經高溫灰化完全後，其殘灰的顏色一般為(A)無色(B)灰白色(C)黑色(D)白色。
58. 下列何者容器不可使用於灰分的高溫灰化步驟？(A)石英坩堝(B)白金坩堝(C)蒸發皿(D)陶瓷坩堝。
59. 以蒸餾法測定水分時，可使用的溶劑為(A)二甲苯(B)乙醇(C)丙酮(D)丁烷。
60. 食品中食鹽含量增加時，下列何者亦隨之增加？(A)蛋白質(B)脂肪(C)纖維(D)灰分。
61. 下列何者操作時，會使用到冷凝管？(A)測定黃豆油過氧化價時(B)測定奶油酸價時(C)測定黃豆粉粗脂肪時(D)測定 鮮乳酸度時。
62. 下列何者測定過程中，通常不需使用乾燥器？(A)水分(B)灰分(C)粗脂肪(D)粗蛋白。
63. 測定食品灰分時，其灰分溫度不應超過 600℃之理由是(A)坩堝會破裂(B)部份無機元素會漏失(C)部份無機元素會 形成金屬(D)蛋白質會受到破壞。
64. 食品中粗脂肪是指可溶於(A)甲醇(B)乙醚(C)丙酮(D)丁烷 之油溶性成份。
65. 欲檢出灰分中是否有磷存在時，需使用(A)黃血鹽(B)草酸銨(C)鉬酸銨(D)氫氧化銨。
66. 測定酸梅的鹽含量時，應將其樣品溶液的 pH 值調整至(A)3(B)5(C)7(D)9。
67. 一般葡萄的酸度是以(A)琥珀酸(B)蘋果酸(C)酒石酸(D)檸檬酸 表示。
68. 下列何者與測水份含量無關？(A)紅外線(B)甲苯(C)水活性(D)真空。
69. 食品灰分測定時使用之溫度何者為宜？(A)500~550℃(B)100℃以下(C)800~1000℃(D)100~200℃。
70. 欲測鮮乳之脂肪含量時，以何種方法為佳？(A)Soxhlet(B)Folch(C)Soxhlet、Folch 兩者效果相同(D)Soxhlet、Folch 兩 者均不可。
71. 測定油脂酸價時所使用的 KOH 要溶於(A)酒精(B)水(C)乙醚(D)正己烷。
72. 有一樣品水份佔 40%，其中蛋白質佔固形物 50%，試求此蛋白質佔該濕重樣品的百分比？(A)30%(B)40%(C)50%(D) 60%。
73. 索氏脂肪抽出器中冷凝水之入口應裝於冷凝管下方，其目的為(A)避免管中有氣泡堆積(B)水壓較低(C)冷卻效率較 高(D)拆裝較方便。
74. 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量？(A)有機酸(B)亞硝酸(C)脂肪酸(D)胺基酸。
75. 定量鹽份時，需以 K2CrO4 為滴定終點指示劑，若無法購得該藥品時可以使用下列何者取代之？(A)KMnO4 (B)Ce(S O4 )2 (C)KIO3 (D)使用 pH 計。
76. 下列何者之試驗過程中有使用到虹吸原理？(A)蛋白質樣品消化(B)索氏脂肪萃取(C)果汁抽氣過濾(D)甲苯蒸餾水 份測定。
77. 下列何者之試驗過程中不涉及到迴流？(A)蛋白質樣品消化(B)索氏脂肪萃取(C)果汁抽氣過濾(D)甲苯蒸餾水份測 定。

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