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無年度 - 13200 水產食品加工 丙級 工作項目 06：水產加工食品之成品包裝#20033

科目：技檢◆水產食品加工 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆水產食品加工

選擇題 (50)

1. 食品的外衣是指食品的(A)充填(B)洗滌(C)解凍(D)包裝。
2. 將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是(A)個裝(B)內裝(C)外裝(D)集合 包裝。
3. 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)含細菌數最高(B)含有害色素(C)抗凍性(D)對環境造成污染。
4. 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)容易貯藏(C)重量較輕(D)具可食性。
5. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)手動封口機包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充二氧化碳包裝。
6. 下列何者是魚肉真空包裝之優點(A)產品不腐敗(B)魚肉變較軟(C)細菌不生長，肉質不易發生變化(D)有較長販售貯 存期限。
7. 何者不是包裝機械(A)乾燥機(B)熱封口機(C)真空包裝機(D)填充氣體包裝機。
8. 下列何者為常用天然腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
9. 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
10. 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料？(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
11. 在容器包裝的食品，必須標示(A)製造日期(B)出廠日期(C)使用日期(D)販賣日期。
12. 下列何者屬於塑膠類材料(A)鋁箔(B)紙板(C)玻璃紙(D)聚乙烯。
13. 包裝材料的存放(A)衛生(B)光照(C)水氣(D)隱密 何者較不需考慮。
14. 塑膠袋包裝食品，其袋口的密封常使用(A)熱封(B)膠水(C)釘書針(D)膠帶 密封袋口。
15. 下列何者不是食品包裝功能？(A)保護品質(B)減少污染(C)防潮防濕(D)殺菌滅菌。
16. 玻璃瓶適合盛裝(A)烏魚子(B)海苔醬(C)魚乾(D)魷魚絲。
17. 塑膠袋不適合盛裝(A)冷凍魚排(B)魚乾(C)魷魚(D)海苔醬。
18. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)壓力(C)溫度(D)操作員之性別。
19. 下列何者容器對環境污染程度較低(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
20. 較不耐衝擊性的容器是(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
21. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
22. 下列何者不是柔軟性包裝材料(A)玻璃(B)紙(C)金屬積層塑膠膜(D)塑膠薄膜。
23. 作為食品包裝材料，首先應注重(A)實用(B)價廉(C)安全衛生(D)方便。
24. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)完全抑制(B)減緩(C)先緩後快(D)先快後緩。
25. 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚乙烯(B)聚氯乙烯(C)紙(D)高阻絕性積層塑膠膜。
26. 玻璃瓶裝的魚酥，在室溫下保存最容易發生品質劣化的原因是(A)腐敗菌繁殖(B)氧化酸敗(C)病原菌繁殖(D)酵素活 化。
27. 選擇食品包裝材料時必須注意材料是否(A)衛生(B)美觀(C)價廉(D)高級。
28. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)產品失重較少(B)抑制細菌生長(C)增加製成率(D)延長貯存期限。
29. 下列何者可不標示在食品包裝容器上(A)品名(B)食品添加物(C)製造日期(D)療效。
30. 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)規格一致性(B)清潔(C)可做彩色印刷(D)可食用。
31. 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)應衛生安全(B)適用性宜佳(C)任何材料均可(D)宜考慮價格與成本。
32. 水產品包裝之使用應考慮(A)充氮氣包裝(B)真空包裝(C)紙包裝(D)視產品特性而定。
33. 下列何者非產品包裝上之法定標示(A)品名(B)原料與添加物(C)製造日期(D)食用法。
34. 下列何者不可為食品包裝材質(A)報紙(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚氯乙烯(PVC)。
35. 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)不易脫落為宜(B)可與食物直接接觸(C)宜在中間層較佳(D)色彩安定。
36. 食品包裝之功能不包括(A)保護食品品質(B)作業方便(C)促進販賣銷售(D)營養強化。
37. 包裝之首要目標是(A)保護內容物(B)儲運方便(C)製造方便(D)銷售方便。
38. 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？(A)氮氣(B)氧氣(C)氦氣(D)二氧化碳。
39. 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚乙烯(PE)。
40. 選用食品包裝材料首要考慮使用(A)材質安定無毒者(B)色彩鮮艷(C)價格便宜(D)使用方便。
41. 下列何種包裝材料，最符合環保要求，且最易處理(A)塑膠容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)玻璃容器。
42. 下列何種包裝材料氧氣阻絕性最差(A)聚乙烯(PE)(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PE)。
43. 下列包裝材料何者濕氣阻絕性最差(A)聚乙烯(PE)(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PE)。
44. 文字印刷最好不要在包裝材料之(A)最內層(B)最外層(C)中間層(D)無所謂。
45. 鋁箔是很好之內包裝材料，主要因為其(A)耐熱性良好(B)阻絕性好(C)美觀(D)便宜。
46. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。
47. 下列何者最易熱封(A)聚乙烯(PE)(B)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)(C)鋁箔(D)紙。
48. 按「食品衛生管理法」有關食品標示規定，下列何者為誤(A)一定有英文品名(B)標示重量(C)標示食品添加物名稱 (D)標示製造日期。
49. 按食品衛生管理法施行細則規定食品添加物標示名稱，應使用(A)學名(B)俗名(C)中央主管機關規定之名稱(D)英文 名稱。
50. 有關標示事項之重量應以(A)公制(B)英制(C)台制(D)日制 為單位。

申論題 (0)