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100年 - 100 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#27276

科目：園產品處理及加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、果實衰老時的生理生化變化有那些？如何調控器官的衰老？（20 分）
二、說明柑橘成熟度的指標，並敘述椪柑採收的方法與注意事項。臺灣椪柑採收時果皮 常未轉色完全，較不受日本市場歡迎，請提出可行的催色方法。（20 分）
三、蜜餞常見問題之一為成品表面或內部產生糖結晶的現象，此現象發生之原因為何？ 對品質有那些影響？如何避免此現象？（20 分）
四、說明食品安全性的定義，請舉出三種細菌性危害的主要菌種。細菌污染來源有那些？ 細菌性危害如何預防與控制？（20 分）
⑴果醬無法凝結成凍。
⑵冷凍產品解凍時發生滴汁現象。
⑶竹筍於常溫中貯藏兩天後，吃起來失去嫩的咬感。
⑷切花瓶插時發生垂頸。