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園產品處理及加工學
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100年 - 100 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#27276
> 申論題
四、說明食品安全性的定義，請舉出三種細菌性危害的主要菌種。細菌污染來源有那些？ 細菌性危害如何預防與控制？（20 分）
相關申論題
一、果實衰老時的生理生化變化有那些？如何調控器官的衰老？（20 分）
#47988
二、說明柑橘成熟度的指標，並敘述椪柑採收的方法與注意事項。臺灣椪柑採收時果皮 常未轉色完全，較不受日本市場歡迎，請提出可行的催色方法。（20 分）
#47989
三、蜜餞常見問題之一為成品表面或內部產生糖結晶的現象，此現象發生之原因為何？ 對品質有那些影響？如何避免此現象？（20 分）
#47990
⑴果醬無法凝結成凍。
#47992
⑵冷凍產品解凍時發生滴汁現象。
#47993
⑶竹筍於常溫中貯藏兩天後，吃起來失去嫩的咬感。
#47994
⑷切花瓶插時發生垂頸。
#47995
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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