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101年 - 101 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#44751

科目：水產加工學 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：水產加工學

選擇題 (0)

申論題 (10)

一、試述水產物容易發生腐敗與變質的因素。（10 分）
二、依加工技術，食用水產加工品有那些類別？舉例並概要說明其加工或保藏原理。 （20 分）
三、水產品在冷凍貯藏期間品質可能發生那些變化？（10 分）
四、試圖示魚肉煉製品之製程。又製程中可能使用那些食品添加物，其目的何在？（20 分）
五、鰻魚之加工調理方式中，蒲燒鰻廣受日本消費者喜愛，是我國重要外銷水產加工品 之一，試簡述自原料入廠至加工調理完成製品之程序。（10 分）
⑴ EPA 與 DHA
⑵ T.T.T.與 K value
⑶ suwari 與 modori
⑷ round fish 與 fillet
⑸ chitin 與 chitosan