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100年 - 100 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#45692

科目：水產加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：水產加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、說明水產鹽藏品使用的鹽漬方法、加工流程及其特點，至少需敘述四種以上的鹽漬 方法。（20 分）
二、說明傳統柴魚片的製造流程、品質上發生的問題、處理方法以及柴魚特殊風味產生 的原因。（20 分）
三、說明外銷美國之冷凍吳郭魚片的製造流程、品質衛生上發生的問題、處理方法以及 製程中實施一氧化碳處理的目的、原理及方法。（20 分）
四、⑴請先敘述傳統蠔油的製造方法。
⑵由於傳統蠔油製造時間長達 10～18 個月，市 售蠔油多採用較為快速的方法，請再說明市售蠔油的製造流程。
⑶敘述傳統製程與 市售較快速製程之問題點及各製程中應注意事項。（20 分）
五、說明鰹魚鹽辛品的製造流程及其原理。（10 分）
六、說明煙燻鮭魚的製造流程及煙燻方法。（10 分）