109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#91497

科目：水產加工學 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：水產加工學

選擇題 (0)

申論題 (9)

(一)超高壓常溫的殺菌加工技術（UHPP）

(二)輻射照射技術

(三)亞臨界水萃取技術

(四)超音波萃取技術

二、傳統的水產業依加工方法可分為那些類別？各類別的產品請各舉一例。

三、可用來萃取膠原蛋白（collagen）的水產加工副產物有那些？如何萃取？水生動物之膠原蛋白與牛豬之膠原蛋白差異為何？其結構及胺基酸組成與明膠（gelatin）有何差異？膠原蛋白與明膠可應用於食品及生醫領域當作那些素材？

四、(1)魚漿的製造流程及其各製程的目的與原理為何？

(2)煉製品的加工流程關鍵點有那些？舉例採用蒸、煮、烤及炸四種方法製作的煉製品各一種。

(3)魚漿中添加澱粉及轉麩醯胺酸酶（Transglutaminase）之作用為何？